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为什么说越好的茶叶口感越淡?

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来源: 本站原创      2021-06-10 11:00:35

不少人即使喝了挺长时间的茶,但还是对茶存在很深的误解,就比如以浓淡来判断茶叶的优劣,这是不准确的。影响茶汤浓淡的因素有很多,比如原料好坏、加工工艺的优劣、泡茶技术熟练与否等等,这些都能影响到茶汤滋味,或很浓或很淡。有的人觉得,当茶汤喝起来很淡,那么意味着茶不好,当茶汤喝起来很浓,那么说明茶好。其实不是,真正的好茶不一定是浓的,而是偏淡的,越好的茶口感越淡,这是有一定的道理。

自古以来,我们的制茶工艺是追求茶汤的清甜与鲜爽的,是不断地去掉茶叶中的苦涩味和青草味的。最开始古人是直接嚼茶叶,并不是加工过的茶叶,而是鲜叶,那种苦涩感可想而知。后来古人学会了简单的日晒与藏茶,与煮菜一样煮茶,加点调料中和一下茶汤的苦涩感,葱姜枣、橘皮虽然能中和但效果不会很明显,并且这些调料本身味道也很冲,无法让茶汤变得清甜起来。

唐代的蒸青制茶开始流行起来,又在宋代蒸青得到巨大发展,技艺更加进步。蒸茶和压榨去汁能有效使得茶的苦涩味大大降低。到了明代,朱元璋废团改散,使得散茶的清饮方式开始流行。明清的饮茶方式与如今很相似,因为主要以清饮为主,所以能直接品尝到茶的原滋原味。返回来看,清饮的流行原因,很大程度是因为后来各类茶的加工工艺逐渐成熟,很多茶叶喝起来已经不那么苦涩了,所以大家直接用盖碗泡茶叶就行了,不用加调料品。

换句话说,很久以前的古人就开始追求茶叶的“淡”了。在大部分人眼中,苦涩味等于茶味,因为茶叶中含有很多茶多酚和咖啡碱,而这是茶叶苦涩感的表现。茶叶中氨基酸、糖类物质、果胶物质是让我们觉得茶汤很清甜爽口的主要原因。当茶析出很多茶多酚咖啡碱,那么苦涩味就很重,对于不了解茶的人来讲,以为浓茶是好的表现。

但是真正的好茶却是以茶汤的饱满度来当衡量标准的,而所谓的饱满度就会看茶汤是否含有丰富氨基酸、糖类物质等。而芽茶含有较多氨基酸等物质(叶茶氨基酸较少,而芽茶的珍贵程度远大过叶茶),喝着很鲜爽,但在别人眼中反而觉得滋味淡,所以越贵的茶,喝着感觉比便宜的茶滋味来得淡。

文|小詹茶肆(专注优质原创文章,欢迎转发分享)

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