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茶叶品质的鉴别

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来源: 本站原创      2020-09-07 11:18:22

茶叶品质感官鉴别可以从嫩度、条索、色泽、整碎、净度、香气、滋味、汤色这八个方面来认识。


嫩度

嫩度是决定茶叶品质的基本因素。所谓“干看外形,湿看叶底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶,容易符合该茶类的外形要求(如龙井茶之“光、扁、平、直”)。茶叶的嫩度还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好,白毫显露,表示嫩度好,做工也好。如果原料嫩度差,做工再好,茶条也无锋苗和白毫。然而,茶叶的嫩度不能仅从茸毛多少来判断,因各种茶的具体要求不一样(如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的)。

色泽

茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求,如红茶乌褐油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。无论何种茶类,好茶均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活。如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣。当然,茶叶的色泽还与茶树的品种、产地以及季节有很大关系,如高山绿茶,色泽绿而略带黄,鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光。

整碎

整碎是指茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。比较标准的茶叶审评,是将茶叶放在盘中(一般为木质),使茶叶在旋转力的作用下,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中于中层,断碎细小的沉积在最下层。各类茶,都以中层茶多为好,上层一般是粗老叶子多,滋味较淡,汤色较浅;下层碎茶多,冲泡后往往滋味过浓,汤色较深。

净度

净度主要看茶叶中混有的茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶,不含任何夹杂物。

香气

每种茶都有自己特定的香气,干香和湿香也不同。无论哪种茶都不能有异味,青气、烟焦味和熟闷味均不可取。先通过茶的干香来鉴别,再闻湿香。好的茶叶,干嗅香气充足,一嗅即可闻到清香或烘焙香或花香等。茶叶经过开水冲泡后,倾出茶汁于审评杯内,嗅其香气。质量好的茶叶一般都香味纯正,沁人心脾;茶香以栗香、花香、果香、蜜糖香等令人喜爱的香气为佳。若茶叶香味淡薄或根本无香味,甚至有异味(烟、馊、霉等),则不是好的茶叶。

滋味

凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成分好;茶汤苦涩、粗老表示水浸出物成分不好;茶汤淡薄表示水浸出物含量不足。

汤色

审评茶的汤色主要鉴别茶品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的汤色是绿茶清碧浓鲜,红茶红艳而明亮,低级或变质的茶叶则水色浑浊而晦暗。

通过审评茶叶冲泡后的茶汤色泽、口感滋味、香气以及叶底形态,比较容易鉴别茶叶质量。因此,如果条件允许,购茶时尽量冲泡品饮后再选购,容易买到心仪的茶叶。

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